Vinificação:
Hoje, um século depois e tendo sobrevivido à expropriação após a revolução de 1974, a Herdade do Mouchão continua a ser dirigida pelos descendentes da família de origem, cujos porões e trabalhadores antigos estão com eles há gerações. O processo é, como sempre foi, sem pressa. As castas são locais, colhidas à mão e pisadas. O Mouchão é mantido por quatro anos antes de ser lançado para venda. No mundo em constante mudança da vinificação, a Herdade do Mouchão continua a ser uma vinícola tradicional de gerência familiar. Após a fermentação, o vinho é envelhecido 6 meses em barricas de madeira e grandes barris de carvalho francês e americano novo.